Salade de quinoa d’automne végétarienne

Une recette healthy, végétarienne et diététique de salade de quinoa d’automne réalisée avec du brocoli et une sauce à l’avocat

L’été ne rime pas avec salade, alors pourquoi ne pas aussi en faire lorsque les températures baissent ? Voilà pourquoi nous retrouvons aujourd’hui une salade de quinoa spécialement conçue pour l’automne avec du brocoli, de la pomme, de l’oignon et une sauce à l’avocat. Il s’agit d’une recette à la fois végétarienne et sans gluten qui ne manque pas de protéines. Elle peut donc être prise en tant que plat principal ou en accompagnement.

Ingrédients

• 75g de quinoa blond ou tricolore (poids cru)
• 1 petit brocoli (environ 200-250g)
• 1 pomme de taille moyenne
• 30g de gruyère (ou autre fromage à pâte dure)
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de cranberries (ou mulberries)
• Sauce : 1 avocat mûr, 50ml d’eau, 50g de skyr nature, jus d’un demi citron, aneth, ciboulette, sel et poivre

Instructions

1. Dans une casserole, verser le quinoa dans deux fois son volume en eau et porter le tout à ébullition.
2. Lorsque l’ébullition est atteinte, baisser le feu sur feux doux et laisser cuire à couvert pendant 20 à 30 minutes.
3. Pendant ce temps, hacher le brocoli, la pomme et l’oignon rouge.
4. Couper le gruyère en petits cubes.
5. Préparer la sauce à l’avocat en mixant la chair de l’avocat, l’eau, le skyr, le jus de citron, les herbes, le sel et le poivre.
6. Goûter la sauce et rectifier les assaisonnements si nécessaire.
7. Lorsque le quinoa est cuit, le laisser refroidir à température ambiante avant de le mélanger avec les légumes hachés, les cranberries et la sauce à l’avocat.
8. Servir en tant que repas pour deux personnes ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Par personne : 412 calories | 17,4P | 44,8G | 18,1L