Mafé vegan aux haricots rouges

Une recette healthy, facile et vegan de mafé réalisée aux haricots rouges et beurre de cacahuète

Le mafé est une spécialité culinaire africaine, plus précisément elle est originaire du Mali et du Sénégal. Il s’agit d’une sauce au beurre de cacahuète et à la tomate dans laquelle mijote du boeuf, du poulet ou du poisson. Pour changer, nous allons réaliser ici un mafé vegan aux haricots rouges. En plus, la recette est naturellement végétarienne, sans lactose et sans gluten. De quoi se délecter d’un plat à la fois équilibré et riche en saveurs dont l’IG bas.

Ingrédients

• 240g de haricots rouges cuits (ou blancs ou borlotti)
• 200ml de bouillon de légumes
• 200g de passata (=sauce tomate nature)
• 3 carottes de taille moyenne
• 40g de beurre de cacahuète (comme celui-ci, -20% sur l’abonnement avec “CHOUPI20”)
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre et ail en poudre

Instructions

1. Couper les carottes en rondelles et émincer l’oignon.
2. Les faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive pendant 3 à 5 minutes.
3. Ajouter la passata, le bouillon de légumes, le beurre de cacahuète et les assaisonnements, à savoir les feuilles de laurier, le sel, le poivre et l’ail.
4. Remuer puis laisser mijoter à couvert et sur feu doux pendant une quinzaine de minutes. Si la sauce a trop réduit, rajouter de l’eau.
5. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
6. Égoutter les haricots rouges et les rincer avant de les incorporer dans la sauce.
7. Remuer pendant 3 à 5 minutes avant de servir avec du riz basmati cuit.
8. Présenter avec des cacahuètes concassées et de la coriandre fraîche.

Par personne : 334 calories | 17,1P | 40,9G | 11,3L

Notes : ce mafé fonctionne aussi avec des pois chiches, du poulet ou du boeuf émincé à la place des haricots rouges.