Curry de pois chiches aux légumes

Ingrédients

• 500g de pois chiches (poids cuit et égoutté)
• 300ml d’eau
• 250g de purée de courge butternut*
• 200g de sauce tomate
• 100g de noix de cajou non salées
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• Épices : 2 cuillères à café de coriandre en poudre, 1 cuillère à café de paprika, 1 càc de gingembre, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1/3 cuillère à café de cannelle
• Sel

Instructions

1. Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau froide.
2. Éplucher les carottes et les couper en dés.
3. Émincer l’oignon et le faire revenir à l’huile d’olive dans une grande poêle.
4. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter les épices, le sel, le concentré de tomate et la sauce tomate.
5. Cuire pendant 5 minutes.
6. Ajouter les carottes, la purée de courge et l’eau.
7. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
8. Égoutter les noix de cajou et les mixer avec 200ml d’eau jusqu’à obtenir un “lait” de cajou sans morceaux.
9. Ajouter ce “lait” ainsi que les pois chiches, préalablement égouttés et rincés.
10. Remuer régulièrement et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
11. Goûter le curry de pois chiches aux légumes et rectifier les assaisonnements si nécessaire.
12. Servir avec du riz basmati cuit, une sauce yaourt et/ou un pain naan.